A continuación os ofrecemos una receta de fácil elaboración para la playa o el campo:

*ENSALADA DE JUDÍAS PINTAS*

-Ingredientes:
320 gr. de judías pintas.
4 unid. de zanahorias grandes.
3 unid. de pimientos verdes medianos.
1/2 manojo de sofritos.
2 unid. de cebolla medianas.
ALIÑO:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de salsa de soja
1 1/2 cucharada de vinagre de arroz
Jugo de 2 limones.
ELABORACIÓN:
La noche anterior pondremos en remojo las judías y guardaremos en la nevera
para que el agua no fermente con el calor.
A la mañana siguiente las colaremos y pondremos a hervir en la olla a
presión durante media hora a partir de que el agua empieze a hervir.
Mientras tanto cogeremos un bol para ir colocando las verduras. Pelaremos y
rallaremos las zanahorias. Limpiaremos los pimientos y los cortaremos a
cuadraditos muy pequeños. Procederemos de la misma forma con los sofritos y
la cebolla. Pondremos todas las verduras en el bol y reservaremos.
Prepararemos el aliño de la siguiente manera:
En un bol exprimiremos el jugo de los limones, le añadiremos el vinagre de
arroz y la salsa de soja, con un tenedor mezclaremos los ingredientes e
iremos incorporando poco a poco el aceite de oliva virgen sin dejar de
mover. Agregar a las verduras. Reservar.
Cuando haya pasado la media hora de cocción de las judías, apagar el fuego y
retirar, esperar unos minutos antes de abrir la olla a presión. Colar, dejar
enfriar y mezclar con las verduras que ya tenemos reservadas y aliñadas.

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