La expresión "mate" tiene su origen en le vocablo quechua
"mati" que quiere decir calabaza, los conquistadores españoles lo
usaron para referirse a lo que los guaranies llamaban "caiguá" (káa
= yerba, y = agua, gua = es un sufijo de procedencia) que quiere decir "lo
que pertenece a la yerba", o "lo de la yerba".
Asignaron por extensión ese nombre a bebida elaborada a partir de
la yerba (ilex paraguariensis), producto de su infusión. La calabaza
utilizada es el fruto de la lagenaria vulgaris. para sorber la infusión
se utiliza una cañita o bombilla, originalmente llamada tacuarí
en cuyo extemo se colocaba una semilla ahuecada que servía de filtro.En
tiempos de la conquista el mate fue prohibido por la Iglesia por considerar
a la ilex paraguariensis "una hierba del demonio".
El ritual de la infusión practicado por los nativos resultaba una
suerte de amenaza para los recién llegados europeos que desconocián
tal práctica y sus efectos. Se condenó a los tomadores de mate
por considerarlos "haraganes", sosteniendo que este rito paralizaba durante
muchas horas al día sin otra justificación que el ocio. Más
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